祥茂
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带你了解海鲜的注意事项
带你了解海鲜的注意事项
注意事项：1、海鲜煮不熟含有细菌　海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重，吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。2、死贝类病菌毒素多多　贝类本身带菌量比较高，蛋白质分解又很...
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学校食堂蔬菜配送流程
学校食堂蔬菜配送流程
学校食堂食品安全一直是各地政府部门关注的焦点。为了把好质量关，各个学校各出奇招。比如：食堂蔬菜配送公司配送的食材必须要开发票，而且菜品与检验检疫证明一同送往食堂。还有的地区规定，学校食堂一律不准外包，采购与运营都交由学校食堂工作人员。但总体来说，食堂食材配送公司不仅方便了学校食材采购工作人员，而且降低了食品安全风险。具体来看一下学校食堂配送流程。一、食材配送服务招标目前，学校食堂寻找食材供应商都采...
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你要知道的食堂卫生标准
你要知道的食堂卫生标准
食品卫生管理：1、采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。2、食品要做到生熟分开，以确保食品味美纯正。3、操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。4、处理过的原料应及时...
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食堂承包饭堂如何鉴别食用油质量？
食堂承包饭堂如何鉴别食用油质量？
食堂承包饭堂鉴别食用油质量的方法如下：1、辨味豆油有较浓的豆腥味，菜籽油有清淡的菜籽香气，胡麻油有些鱼腥气味。如把油加温到45~50℃时，气味更加容易分辨。食油中如有哈喇味或臭味，说明油已经酸败变质，不能食用。也可以用手指沾少许油，涂抹在舌头上辨别一下滋昧。一般应没有异味，如带有酸、苦、辣麻等味，说明油已变质。具有焦糊味的油质也不好。2、看色好的食用油应是淡黄、黄或棕色，并应该完全透明。如油脂中掺...
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食堂承包的四大制度
食堂承包的四大制度
现在很多工厂和单位都选择饭堂承包来解决员工吃饭的问题，怎么选择一个实力比较好的饭堂承包公司呢，这就要看这个饭堂承包公司是否拥有自己的管理制度，这样才算是一个合格而又专业的饮食企业，也能保证我们员工用餐卫生，承包食堂的制度有哪些，下面是饭堂承包公司为大家分享的承包食堂的制度：1、食品安全：做到新鲜质优达到食品卫生标准，所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择。油类采自正规品牌的中储粮调和油；肉类...
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